1.板豆腐切小块。
2.豆腐用两层吸油纸包住，再压个重物，尽量把水都洗干净。这样裹粉时不会起疙瘩（附在豆腐上的面团小点）。
3.用三瓣蒜磨成蓉，加入味淋，酱油，料酒，高汤，四者比例1:1:1:4，调成汁，煮沸备用。我有另外一篇菜谱介绍高汤- “柴鱼昆布高汤”怎么做。没有高汤可用鸡精+温水代替。（请忽略右下角的菇，本想与豆腐同煮，后来忘记了??）
4.吸过水的豆腐，左右摇晃均匀沾粉，或者抛几下，像厨师抛锅一样。只有板豆腐能这么折腾，嫩豆腐得一个个翻动沾粉。
5.炸一下蒜粒，这样有了蒜油。
6.把炸过的蒜粒和多余的油盛出来，剩一点底油煎豆腐。（有多的蒜油，可煮其他菜，我用来炒土豆丝特别香。）
7.用中大火煎到六面都变成金黄色。倒入步骤3里煮过的蒜汁。不用勾芡。
8.转大火，晃动平底锅，让豆腐吸收酱汁。酱汁收到上图的程度可熄火。
9.完结撒葱。
步骤8里面，收汁要大火要快，不能盖盖子，不能“炒”，只能用铲子给豆腐翻面，以防豆腐外壳吸满酱汁太重而剥落下来。
